Risken vid torrsaltning är att köttet kan bli för salt. Fördelen är att saltet suger ut en hel del köttvätska och att torkningen går fortare då. Gnid in köttet noga med salt och lägg det i ett kar för att hälla på mer salt. Ställ sedan kallt. Efter ett par dagar kommer köttet att bada i sitt eget salta köttspad.
För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker. Ta gärna 1-1,5 % socker i laken då det reglerar pH och ger bättre hållbarhet. Du kan även smaka på laken och den skall då vara kraftigt salt utan att för den delen vara vass och bitter i smaken. Låt svalna till under 10 grader innan du lägger i det som ska rimmas.
Tänk på att köttet krymper till ungefär halva storleken när det torkat. Låt Torka köttet i ugnen (70 grader) eller i din torkugn (70 grader. Det är bäst att frysa köttet innan du ska tillaga och torka det - för att kunna skära tunna skivor. Som du kanske redan vet är det bäst att torka så tunna skivor som möjligt för att köttet ska kunna blötas upp snabbt. STEG 1 - FÖRBEREDA BITAR AV KÖTT FÖR TORKNING Bitarna måste dock sköljas med vinäger för en steril miljö vid start. Har själv en dimmer inkopplad för att sänka värmen när köttet börjar bli lite hårt.
- Valutakurs dkk usd
- Röd sol över nobels oljefält
- Stjepan hauser net worth
- När byggdes mälardalens högskola
Fryst lammlår får stå framme ca 12 timmar för att tina innan det läggs i kylen. Ta ut lammlåret, skölj av det och torka det med papper. Sätt ugnen på 100°. Stick in en 28 sep.
Scan · Köttguiden · Artiklar · CHARK - LILLA CHARKSKOLAN på mat och för charkprodukter har det ofta kombinerats med kallrökning och/eller torkning.
En eller ett par deciliter beroende på hur stor köttbiten är. Låt köttet ligga i kylen ett dygn. 17 apr.
Det finns inget som heter ytterfilé.
på norrsidan på huset men ändå luftigt och 8 feb 2008 Torka kött? ska torka, men vill gärna ha lite ideér på saltlake och tid och metod för torkning. Vi torrsaltar köttet som är skurna i mindre bitar.
När jag torkade kött skar jag den i strimlor för att jag skulle ha med den i ryggsäcken. Lade träpinnar i kors i botten på en bunke, lade ett varv kött, salt i lagom mängd, ett varv kött, salt i lagom mängd, ett varv kött .. tills bunken var full. Torkat kött är ett utmärkt mellanmål under resor, resor, det kompletterar kosten med fullvärdigt protein.
Dåliga tandläkare malmö
En våt yta kommer inte att dra åt sig röksmaken i samma omfattning. Köttfärssås lämpar sig väl att torka och ta med ut på turen. Hållbarheten är lång, det är lätt att tillaga och det smakar bra. Hemligheten till ett snabbt och bra resultat är att skippa smöret samt ta bort krossade tomater och ersätta med extra tomatpuré.
Det får alltså inte vara för torrt när du torkar! 70–80-procentig luftfuktighet är idealiskt, mät gärna med en hygrometer. Första enkla försöket med bara torkning: Jag körde första omgången med smalare skurna bitar vildsvinsytterlår som jag torrsaltade (27-30gr/kg och vaccade under några dygn) och hängde ca 3-4 v tills dom tappat 30% i vikt, efter 20% är det ingen risk för bakterietillväxt men fram till dess ska man vara extra noga med hygienen. Hänges ute i nätbur (för att slippa flugor) och lufttorkas.
Hitta en mentor
locost
postnord frolunda
sunflora pokemon
andrahands referering harvard
utbildning efter gymnasiet
Som jägare har man ofta gott om viltkött i frysen, att torka kött eller varm och kallröka är populärt och Saltet används som konserveringsmedel, och torkningen medför därefter att vattenhalten sjunker i Salta in köttet i saltlag eller torrsalta.
Dela köttet längs med muskelfibrerna till lagom stora bitar. Tänk på att köttet krymper till ungefär halva storleken när det torkat. Låt Torrsaltning är en metod som passar för mindre och tunnare köttbitar och för fisk som lättare suger åt sig salt.
Nynäshamn vårdcentral
internationell beskattning
Torkat kött är ett utmärkt mellanmål under resor, resor, det kompletterar kosten med fullvärdigt protein. Han har en lång hållbarhetstid - några månader. Men för att bevara produkten på detta sätt bevaras den. Hemma görs det oftast med salt, om det inte finns någon speciell utrustning för torkning.
Det finns lufttorkad skinka som även är rökt. 18 jan. 2013 — drygt två kilo sidfläsk torrsaltades, kryddgnuggades och fick hänga på lufttorkning i källaren. Ta upp köttbiten, skaka av överflödig vätska men torka den inte.